Мифы и реальность: насколько полезно употребление молока

Люди употребляют молоко в течение тысячелетий. В последнее время учёные проводят многочисленные исследования данного продукта, в результате которых выявлены многие его доказанные полезные качества.

Молоко и его виды

Молоко подразделяется на 2 вида по белковому составу:

• казеиновое (коровье, козье, овечье);
• альбуминовое (кобылье, оленье, ослиное).

Помимо жидкости, которую вырабатывают молочные железы животных, название “молоко” употребляется и в отношении ряда растительных продуктов.

Виды и преимущества отдельных разновидностей молока:

Молоко животного происхождения:

• Коровье – содержит большое количество кальция 👍.
• Овечье – имеет более высокую жирность по сравнению с коровьим, оптимально подходит для производства рассольного сыра.
• Козье молоко – его состав близок к составу коровьего, однако усвоение организмом лучше по причине меньшей концентрации лактозы 😋.

• Кобылье – близко по составу к человеческому молоку, применяется для получения кумыса.

• Молоко антилоп – отличается втрое большим содержанием белков и жиров относительно коровьего, имеет сильные бактерицидные свойства.
• Верблюжье – отличается высоким содержанием витамина С и не сворачивается.

Растительное молоко:

• Соевое – используется для изготовления тофу, соевого кефира, йогурта, простокваши и ряженки.
• Кокосовое – используется в кухнях восточных стран.
• Овсяное – содержит все незаменимые аминокислоты👍 .
• Миндальное – отличается содержанием магния, кальция, фосфора, фолиевой кислоты, жирных кислот, цинка, витамина Е 👍.

Типы обработки молока и разница между ними

Пастеризация

Различают 2 её вида: низкотемпературная (до +76) и высокотемпературная (+77…+100). Такой диапазон обеспечивает сохранение существенной части полезных веществ и гибель почти всех микроорганизмов. Такое молоко, даже упакованное герметично, сохраняется лишь несколько дней.

Стерилизация

Этот процесс близок к обыкновенному кипячению. В его сути лежит высокая температура (+100…+110), воздействующая 20-30 мин. Такой продукт совершенно стерилен, содержание витаминов и иных полезных веществ уменьшается приблизительно втрое, но продлевается срок хранения.

Ультрапастеризация

Подразумевает выдерживание молока на протяжении всего нескольких секунд в условиях температуры +140. В результате гибнут все грибы и бактерии. Для ультрапастеризованного продукта свойственна более выраженная польза относительно стерилизованного.

Охлаждение

В температурном диапазоне +25…+37 происходит активная переработка углеводов молока бактериальной флорой. Это отрицательно влияет на вкус продукта. Вследствие охлаждения затормаживается жизнедеятельность бактерий, в их клетках блокируется действие ферментов, в результате улучшаются органолептические характеристики молока.

Замораживание

Подразумевает погружение молока в среду, где температура воздуха составляет -15.

В такой среде напиток сохраняет пригодность к употреблению на протяжении от 1 до 1,5 лет, но происходит разрушение полезных жиров и витаминов.

Чем полезно молоко, состав молока и питательные компоненты

Коровье молоко имеет стабильный состав, однако его калорийность и содержание некоторых веществ могут варьироваться.

Кальций

Молоко – очень богатый источник этого элемента. Он важен для множества функций организма. Наиболее известное предназначение кальция – поддержание прочности зубов и костей. Также он нужен для нормальной сворачиваемости крови, заживления травм, нормализации кровяного давления, обеспечения сокращения мышц, включая сердце.

Калий

Правильное содержание калия в организме предотвращает инсульт, сердечные заболевания, гипертонию, снижение объёма мышечной ткани, обеспечивает оптимальный баланс минералов в костях, исключает появление почечных камней. По мнению исследователей, калий может практически впятеро снижать риск смерти от сердечных заболеваний. Диетологи рекомендуют каждый день употреблять 4,5 г калия. Стакан молока содержит примерно 365 мг данного элемента.

 Читайте также:  Где и в каких продуктах содержится больше всего калия

Витамин D

Сейчас изготовители молочных продуктов часто вводят в молоко дополнительные полезные вещества. Среди них – и витамин D. Ему принадлежит огромная роль в обеспечении здорового состояния костей, их росте и регенерации. Недостаток данного витамина ведёт к остеопорозу, хронической усталости, депрессии, гипертонической болезни, раку.

Читайте также: Топ 29 полезных продуктов, в которых содержится витамин D в большом количестве

Калорийность молока

Коровье молоко, жирность которого составляет 3,2%, содержит 59 ккал в 100 г. Молоко с жирностью 2,5% имеет калорийность 52 ккал. Молоко с жирностью 3,2% содержит:

• Белков – 2,9 г.
• Жиров – 3,2 г.
• Углеводов – 4,7 г.

Как молоко влияет на организм человека

В молоке содержатся бактерии, осуществляющие синтез молочной кислоты. Она убивает вредные микроорганизмы. Ещё в нём имеется масса минеральных веществ, в т. ч. кальций, жирорастворимые витамины, фосфор, калий, натрий, магний, фтор, железо и йод. Однако от 15 до 30 процентов людей страдают непереносимостью лактозы, которую содержит напиток. Это ведёт ко вздутию живота, абдоминальным болям, диарее и рвоте.

Кишечник

Лактоза обеспечивает оптимальную кишечную микрофлору, которая защищает его от вредных бактерий👍 . Постоянное питьё молока коров положительно воздействует на ЖКТ и способствует профилактике и лечению гастрита и язвы. Ведь оно снижает кислотность, которая часто является повышенной при гастрите.

Мозг

Научные сотрудники университета Канзаса обнаружили важную роль молока в работе головного мозга. Благодаря уменьшению стресса от окисления молоко способно помочь при некоторых болезнях ЦНС, включая болезни Альцгеймера и Паркинсона👍 .

Печень

Употребление молока приносит пользу при хронических болезнях жёлчного пузыря и печени, таких как гепатоз, гепатит и холецистит. Этот продукт очищает печень от токсинов и застоявшейся жёлчи👍 .

Польза овсяного молока

Данный продукт набирает популярность в последнее время. Его часто употребляют люди, не переносящие лактозу. Овсяное молоко содержит в немалых количествах кальций, натрий, магний, марганец, железо, медь, витамины В, Е, Н. Благодаря этому оно нормализует уровень глюкозы в крови, катализирует метаболизм, нормализует функции ЖКТ, повышает общий тонус. Фолиевая кислота, клетчатка и витамин В6 делают этот напиток полезным для беременных 👍.

Польза топлёного молока

Сырьём для производства топлёного молока является цельное, которое кипятят и в течение долгого времени равномерно нагревают. Данный продукт утрачивает в течение времени его обработки ряд важных веществ, однако его легче усваивает организм благодаря меньшему размеру жировых молекул. Топлёное молоко особенно полезно для тех, у кого дефицит кальция в организме. Ведь этого элемента в данном напитке больше по сравнению с обычным молоком👍 .

Ряд других веществ, входящих в состав топлёного молока, усиливают иммунитет, обеспечивают восстановление организма, а также насыщение его нужными элементами.

Польза и вред сухого молока

Такой продукт получают путём удаления всей влаги, но в его составе сохраняется множество важных веществ, входящих в состав цельного молока. Они улучшают функции мозга головы и метаболизм, восстанавливают организм, нормализуют состояние сердца и мышц, а также содержание в крови глюкозы.

Сухое молоко может быть вредным в случае изготовления из сырья ненадлежащего качества, содержащего вредные примеси, а также при нарушении технологического процесса и при недобросовестности производителя, который добавил в свой продукт вредные вещества. Всё это способно привести к нарушениям пищеварения и ухудшить самочувствие в целом.

Почему многие против употребления коровьего молока?

Многие люди высказываются о вреде молока. Но почему?

Основная проблема – это метод добычи молока на современных производствах. Корм коров, куда добавляют не только костную муку, но и гормоны роста для увеличения удоев и добавление антибиотиков в вымя, во избежании заражения сырья.

Еще у многих людей аллергия и непереносимость лактозы .

Поэтому и советуют ограничить употребление молока или отказаться от него совсем.

Если вы сторонник употреблять растительное молоко, то при его покупке внимательно читайте состав. Часто в него добавляют  сахар, муку, крахмал и т.д.

Как правильно пить молоко

Этот напиток нужно употреблять только отдельно, без смешивания с любым другим продуктом. Рекомендуется пить молоко спустя минимум 2 ч по окончании приёма пищи и не раньше, чем за 2 ч до еды, во избежание метеоризма и боли в животе. Не следует употреблять чрезмерно холодное молоко.

Конечно же очень полезны ферментированные, прошедшие закваску молочные продукты:

Кефир, ряженка, тан, сыры, творог, натуральный йогурт👍 .

Как и сколько хранить молоко

Срок хранения устанавливает производитель. Нарушать его крайне нежелательно. Стандарты указывают, что такой срок не может превышать 5 суток. Именно в течение такого времени можно хранить напиток в открытых тетрапаках.

Наиболее надёжным местом хранения для молока является, конечно, холодильник. Там свежее молоко сохраняется до 2-х суток. Для кипячёного молока время хранения составляет 3 суток. Температура хранения при этом должна составлять от +2 до + 4 (это обычно 3-я полка в холодильнике).