Далеко не все знают, что относится к углеводам и какие продукты содержат их в максимальном и минимальном количестве. А ведь это неотъемлемая часть нашего рациона, углеводы обеспечивают нас большим количеством калорий, а, следовательно, и энергией, которая необходима для функционирования всех органов и систем человеческого тела. Поэтому попробуем максимально детально разобраться, что относится к простым и сложным углеводам, каким категориям людей необходимо их употребление, а кому нужно минимизировать их содержание в рационе.
Содержание
Что такое углеводы
Углеводы относятся к группе органических веществ и обязательно содержат карбонильную группу, дополненную гидроксильными компонентами. Фактически углеводы – это определенная комбинация воды и углерода, которая при соединении образует сахара: моно-, ди- и олигосахариды. Низкомолекулярные углеводы – это еще одно название этого вещества. Это неотъемлемый компонент большинства живых клеток у всех живых организмов, не только животного, но и растительного мира.
Далеко не все знают, что основным источником углеводов, которые появились на планете, стали растения, способные к фотосинтезу. Ведь именно из-за этого химического процесса появились первые низкомолекулярные сахара, которые в дальнейшем употреблялись животными и послужили причиной формирования глицидов в их клетках.
Интересно! Как и для чего можно использовать кокосовое масло
Виды углеводов
На сегодняшний день существует четкая классификация углеводов, позволяющая разбить их на отдельные единицы.
Самое основное разбиение основано на способности углеводов к реакции гидролиза.
Таким образом, выделяют:
- простые углеводы;
- сложные углеводы.
Простые
Моносахариды или простейшие углеводы при вступлении в реакцию гидролиза не разделяются на более простые составные. Они легко растворяются в воде, но имеют твердую прозрачную структуру.
В процессе появления таких ответвлений медицины, как диетология или нутрициология, простые углеводы стали называть быстрыми, т. к. скорость их всасывания в кровь достаточно высока. Это приводит одновременно к быстрому насыщению и утолению чувства голода. Но, несмотря на положительный на первый взгляд эффект, у таких углеводов имеется и недостаток. При их переизбытке в рационе человека начинает развиваться и усугубляться процесс ожирения.
К простым углеводам можно отнести сахар, глюкозу, фруктозу, которая содержится в фруктах, и лактозу – так называемый молочный сахар.
Интересно! В каких продуктах питания содержатся полезные жиры
Сложные
К сложным углеводам относятся одновременно дисахариды и олигосахариды.
Дисахариды или сложные углеводы – это многокомпонентные органические соединения, которые в процессе реакции гидролиза распадаются на 2 молекулы, каждая из которых представляет собой отдельный моносахарид.
А вот олигосахариды могут иметь в своей структуре от 2 до 10 составных моносахаридов.
Сложные или медленные углеводы являются более ценным диетическим источником энергии. Обусловлено это в первую очередь процессами всасывания, которые идут медленно, т. к. молекула полисахарида, попадающая в желудочно-кишечный тракт человека, должна сначала расщепиться на простые сахара и только они впоследствии будут всасываться в организм. Таким образом, на процесс переваривания полисахаридов тратится больше калорий в сравнении с простыми углеводами. Поэтому и количество калорий, которые получает в итоге человеческое тело, будет меньше. А вот чувство насыщения длится по времени гораздо больше, т. к. полисахариды постепенно распадаются на более простые компоненты. Это значит, что процесс пищеварения с ними будет протекать дольше.
Сложные углеводы или олигосахариды содержатся во всех крупах, особенно много их в неочищенных разновидностях зерна, которые сохранили свою внешнюю оболочку во время технологической обработки.
Какую роль выполняют углеводы в организме человека
Когда мы определили, что такое углеводы и в каких основных продуктах они содержатся, нужно понять процесс, который происходит в теле человека после попадания этих компонентов в пищеварительный тракт. Так мы сможем оценить, какую ценность представляют олиго- и полисахариды для функционирования и поддержания оптимальной жизнедеятельности человека в разных возрастных группах. Также это позволит увидеть разницу в их количестве, необходимом для людей, занимающихся умственным или физическим трудом.
Итак, углеводы выступают для человека основным топливом, обеспечивающим все энергозатратные процессы, происходящее не только на уровне всего тела или отдельного органа, но также и на уровне клетки. Организм живых существ способен запасать этот компонент внутри в виде гликогена. Больше всего он концентрируются в мышечных структурах и в печени.
Углеводы необходимы для обеспечения следующих жизненных процессов и реакций:
- Для питания и роста мозга.
- Для синтеза аминокислот, незаменимых для многих систем, включая мышцы и мозговые структуры.
Следует отметить, что без достаточного потребления углеводов организм не сможет справиться с каждодневными нагрузками. Именно этот компонент обеспечивает бодрость всем живым существам, т. к. из углеводов в процессе определенных химических реакций вырабатывается глюкозы, которая поступает в кровяное русло и обеспечивает клетки всего организма необходимой долей энергии.
Сколько углеводов в день нужно съедать
Несмотря на то что углеводы – ценный и незаменимый компонент рациона человека, их количество в меню должно быть четко регламентировано. Недостаток также вреден, как и переизбыток, поэтому диетологи, кардиологи, эндокринологи и другие специалисты в области медицины и нутрицевтики советует очень тщательно составлять свой рацион, чтобы в нем было всего вдоволь, но без излишеств.
Ориентируясь, сколько углеводов необходимо употреблять в день человеку, важно принять во внимание массу факторов:
- Рост и вес.
- Возраст.
- Наличие специфических заболеваний, например, диабета или ацидоза.
- Состояние беременности или кормления грудью.
- Детский возраст.
Количество углеводов в рационе должно быть от 50 до 60% объема всей принятой пищи. А в граммах это от 250 до 590 г в сутки.
Нутрициологи и диетологи говорят о том, что физиологическая потребность человека в этом компоненте может быть рассчитана по достаточно простой формуле. На каждый килограмм массы тела необходимо в день не менее 13 г углеводов, преимущественно в сложной форме.
А вот простые углеводы в в меню необходимо уменьшать, т. к. они достаточно быстро всасываются в кровь, вызывая резкий скачок сахара. Это может негативно отразиться на состоянии здоровья и вызвать ряд заболеваний, устранить которые в дальнейшем будет практически невозможно.
Для похудения
Тем, кто придерживается здорового питания и ставит перед собой цель сбросить лишний вес, необходимо очень тщательно подходить не только к количеству углеводов, поступающих с питанием, но и главное – оценивать их качество. Точнее, в меню такого человека должны превалировать сложные углеводы в количестве не более 20-25 г/сутки. Для этой цели подойдут бобовые, бурый рис, ячменная каша, различная зелень и другие продукты с низким гликемическим индексом.
Для набора мышечной массы
Тем, кому необходимо набрать мышечную массу, необходимо снизить потребление углеводов до 15 г/сутки. Рекомендовано употребление различных каш из следующих круп:
- гречка;
- кукурузная крупа;
- перловка и др.
Допустимо употреблять небольшое количество черного хлеб из цельнозерновой муки грубого помола.
В противном случае поверх мышечной массы всегда будет образовываться прослойка жира, которая будет снижать рельефность мышц и эстетичность внешнего вида тела.
Для беременных
Беременным важно употреблять правильное количество всех необходимых веществ, включая и углеводы, т. к. дисбаланс может привести не только к ухудшению общего состояния матери, но и неправильному развитию плода. Так, например, низкое количество углеводов в рационе беременной женщины может вызвать гипоксию плода, а избыток – способствовать формированию слишком крупного малыша, что может негативно повлиять на родоразрешение.
Итак, в первой половине беременности необходимо ограничивать верхний порог потребления углеводов беременным 462 г в сутки.
Во второй половине беременности можно увеличить количество потребляемых углеводов, но стараться сохранять интервал от 374 до 500 г в сутки.
Для диабетиков
Диабетикам важно знать, в каких продуктах много углеводов, чтобы они могли составить правильно свой рацион питания, не перегружая его этим компонентом. Ведь излишняя глюкоза, которая попадает в кровь людей, имеющих подобное заболевание, может привести к гипогликемической коме.
Поэтому необходимо подсчитывать количество углеводов и не превышать норму в 130 г в сутки для простых углеводов или 200 г в сутки для сложных.
В каких продуктах содержатся простые углеводы
К простым углеводам относятся продукты, которые содержат сахара в виде моносахаридов. Они достаточно быстро расщепляются и поступают в кровяное русло, вызывая скачок сахара в крови. Это вызывает быстрое насыщение и прилив энергии, но такое состояние длится недолго и быстро сменяется чувством голода. Человек потом чувствует себя истощенным, если в рационе не было других категорий продуктов.
Простые углеводы в максимальном количестве содержатся в следующем списке продуктов, таблица:
| Наименование | Гликемический индекс |
| Шоколадные конфеты | 70 |
| Печенье | 70 |
| Газированные сладкие напитки | 70 |
| Белый рис, макаронные изделия, вареники, пельмени | 65-70 |
| Картофель | 65 |
| Свекла | 65 |
| Манная крупа | 65 |
| Конфитюр, джемы, варенья, мороженое | 65 |
Чем выше гликемический индекс, тем больше простых углеводов в виде чистых сахаров содержит продукт.
Список продуктов со сложными углеводами
Более полезными являются сложные сахариды. Их количество наоборот надо увеличить в своем рационе. Но, чтобы это сделать, нужно точно знать, в каких продуктах содержатся такие углеводы.
| Наименование | Гликемический индекс |
| Кукуруза | 35 |
| Необработанный рис | 35 |
| Молочная продукция | 30 |
| Чечевица, фасоль | 30 |
| Фрукты свежие | 30 |
| Фасоль зеленая свежая | 30 |
| Шоколад черный | 25 |
| Ягоды | 20 |
Еще : Список продуктов, где содержатся правильные углеводы
Какие углеводы нужно исключить из рациона, чтобы похудеть
Тем, кто следит за своим весом и старается сбалансировать питание, хочет поддержать здоровье на нужном уровне, нужно знать, в чем содержатся углеводы. Только имея список продуктов, можно не допустить нехватки этого компонента в питании.
Для похудения следует максимально ограничить употребление быстрых углеводов, которые содержатся в различных мучных изделиях из пшеничной муки, в сладостях, сладких газированных напитках и пакетированных соках.
Опасные свойства углеводов
Далеко не все знают, что углеводы имеют и опасные для здоровья человека свойства. Их переизбыток способен привести к следующим ситуациями:
- Инсулинорезистентности, которая может перейти в диабет 2 типа.
- Гормональному дисбалансу.
- Повреждению нервных окончаний, что достаточно часто проявляется в органах зрения. Эта проблема может затронуть нижние и верхние конечности. Это так называемые микроскопические повреждения нервных волокон, сопровождаемые нервной болью, онемением, состоянием покалывания, ухудшением зрения и сужением его поля. Такое состояние часто возникает у диабетиков.
Также переизбыток углеводов может спровоцировать дисбаланс микрофлоры в желудочно-кишечном тракте. Это приводит к замедлению процесса пищеварения, появлению вздутия.
Признаки недостатка углеводов
При нехватке углеводов человек испытает следующие состояния:
- Патологии сердца и сосудов.
- Ухудшение памяти.
- Учащение головных болей.
- Могут появиться судороги в мышцах.
- Ухудшение ряда когнитивных функций, таких как концентрация внимания и способность переносить длительные интенсивные умственные нагрузки.
Нормализовать это состояние на первых стадиях достаточно легко. Нужно просто знать, где содержится много углеводов, в каких продуктах и блюдах, и стараться вводить их в рацион 1 раз в сутки. Но отдавать предпочтение следует тем из них, которые изобилуют сложными углеводами.
Признаки переизбытка углеводов
Если же человек употребляет излишнее количество углеводов, то первыми признаками, которые проявят себя наиболее ярко, станут следующие состояния:
- Повышение массы тела.
- Постоянная тяга к сладкому, которая возникает из-за такого состояния, как инсулинорезистентность.
- Состояние усталости.
- Резкие перепады настроения.
- Головные боли.
- Рассеянность.
- Проблемы с кожей в виде высыпаний, раздражений и шелушений.
Составляя свой рацион, важно выбирать правильные компоненты питания – ориентироваться, какие продукты содержат простые, а какие – сложные углеводы, и предпочитать вторую группу. Так удастся избежать ряда проблем. Правильный баланс углеводов в организме поможет стать более энергичными и в целом здоровыми.
Загрузка...
Свежие комментарии